GO MOBILE version!
ديسمبر1720151:01:56 صـربيع أول41437
مكونات الغذاء : البروتينات
مكونات الغذاء : البروتينات
ديسمبر1720151:01:56 صـربيع أول41437
منذ: 6 سنوات, 5 شهور, 3 أيام, 16 ساعات, 15 دقائق, 43 ثانية



البروتين يتكون من سلسلة الاحماض الامينية مرتبطه فيما بينها والبروتين نوعان حيواني ونباتي ومن الضروري وجود البروتين في الغذاء بنسبة لاتقل عن ٥٪ من الطاقه الغذائيه لان جميع خلايا الجسم مكونه من البروتين وكذلك الانزيمات والعصارات الهظميه والهرمونات وهذه جميعاً تستهلك ، ويجب تجديدها باستمرار للمحافظه على الفعاليات الفيزيولوجيه والبايولوجيه للجسم ويمكن التعويض في حالة نقص الكاربوهيدرات عن طريق تحول الكاربوهيدرات والبروتينات في الجسم اما البروتين فلا يمكن التعويض عنه ويجب تناوله في الغذاء


البروتين الحيواني
---------------

ويقسم الى نوعين:

(١) البروتين الليفي :-
وهو البروتين الموجود في الشعر (كيراتين) وفي الانسجة وتحت الجلد (كولاجين) وفي تخثر الدم (فايبرين) وفي داخل العضلات (مايوسين)

2-البروتين الكروي:-
وهو البروتين الموجودفي الحليب(الكاسينوجين) وفي بياض البيض(البومين) وفي الدم(البومين وكلوبيولين)

الروتين النباتي
--------------


الكلوتيلين والبرولاتين هما البروتين الموجود في النباتات ، الكلوتيلين موجود في الحبوب كالحنطة والشعير والرز والبرولاتين موجود في الحنطة والذرة
عند تحلل جزيئة البروتين تنتج احماض امينية متعدده ونحتاج الى هذه الاحماض الامينية في مرحلة النمو عند الاطفال ونقصه يؤدي الى تأخر النمو ، وعند الشخص الكبير تحتاج الى هذه الاحماض لتكوين البروتين المفقود اثناء العمليات الفيزيولوجيه والبايولوجية التي يقوم بها الجسم وكذلك لانتاج العصارات الهضميه وبعض الهرمونات بالجسم مثلاً نحتاج الى الكلايسين.

الكلايسين :-وهو احد الاحماض الامينية الموجوده في البروتين وتحتاج اليها لنمو الاطفل وكذلك لانتاج الهيموغلوبين والكرياتنين ولطرد المواد السامة والضارة والادويه عن طريق اتحادها مع افرازات الصفراء وطردها الى خارج الجسم

حامض الكلوتميك :- يحتاج اليه الدماغ واجهاز العصبي لعمله اليومي

الستائين :- نحتاج اليه في الانسولين المنتج من البنكرياس

الميثونين:-يحتاج اليه الكبد ونقصه يؤدي الى تشمع الكبد

الفينيل الانين:- نحتاج اليه لصنع هرمون الادرينالين

التايروسين :-نحتاج اليه اليه لصنع هرمون الثايروكسين للغده الدرقية
لذلك ان وجود البروتين في الغذاء اليومي للشخص ضروري جداً لاستمرار فعاليات الجسم المتعدده والمحافظه على فقدان هذه العصارات والهرمونات والخلايا الميته وتجديد الهيموغلوبين والدم واستمرار العمليات الضروريه للحياة وكذلك لنمو الطفل اثناء فترة النمو السريعه في المراحل الاولى من العمر.
ويوجد حوالي (٢٠) عشرين نوعاً من الاحماض الامينيه في جزيئة البروتين ولكل نوع فائدة ضروريه لاعمال الجسم.


عملية الهضم والامتصاص

تتم عملية تحليل البروتين عند تناوله في الغذاء في المعدة بواسطة الببسين المنتج في المعدة والذي يعمل في وسط حامضي وعملية الهظم في الامعاء تتم بواسطة عصارة التربسين المنتج من البنكرياس الذي يحلل البروتين الى الاحماض الامينية المتعددة وتكون جاهزة للامتصاص والاستفادة منها في عملية بناء الخلايا وتكون البروتين وعمل الدماغ وصنع الهيموغلوبين والدم والعصارات الهضميه والهرمونات ...والجدول الاتي يبين لنا حاجة الجسم الى صنع البروتين يومياً في مختلف مراحل الحياة.


مرحلة العمر الوزن/كغم كمية البروتين التي يحتاج الجسم اليها /غم
رضيع اقل من سنة 7.3 14
طفل1-3سنوات 14.4 16
4-6سنة 20.3 20
7-9سنة
الشباب


10-12سنة 36.9 30

13-15 51.3 37
16—19سنة 9 . 62 38

الاناث
10-12سنة 38 29
13-15سنة 49.9 31
16-19سنة 54.4 30
الرجل البالغ
(ذو فعالية متوسطة) 65 27
المراءة
(ذات فعالية متوسطة) 55 29
امراءة حامل
(النصف الاخير) 38
اماءة مرضع
(الفترة الاولى) 46














مصادر البروتين في الغذاء

هناك مصادر متعدده للحصول على البروتين منا الجيدة ومنا المتوسطة وتقاس جودة البروتين بكمية الاحماض الامينية الموجودة في ذلك البروتين ولقد اخذت البيضه والحليب مرجعاً لقياس بروتينات المواد الغذائية الاخرى لوجود الاحماض الامينية بكمية كافية وجيدة وذات امتصاص عال يستفيد منها الجسم لبنائه وعمله

والجدول التالي يبين لنا اهم المواد الغذائية التي تحتوي على كميات كبيرة من البروتين

------------------------------------------------------------------------
المواد الغذائية الغنية المواد الغذائية المتوسطة المواد الغذائية القليلة المواد الغذائية معدومة البروتين
------------------------------------------------------------------------------------------------------
البيض البطاطا الخضراوات الدهون
الحليب الرز(الارز) الموز الشحوم الحيوانية
اللحم الذرة
الفاصوليا الدخن
البزاليا الحنطة
الفستق
الباقلاء
السمك الدهين
السمك المجفف


وحاجة الجسم اليومية الى البروتين تكون بحدود ٠,٧-١غم/كغم من وزن الجسم للمحافظة على فعاليات الجسم الضرورية
ومنظمة الصحة الدولية اقرت حاجة الانسان الى ٥٣ غم يومياً من البروتين او ٥٧,./كغم من وزن الشخص او ٧٪ من الطاقه الغذائيه يجب ان تأتي من البروتين شرط ان يكون البروتين المتناول من مصادر غنية بالاحماض الامينية وعند ارتفاع حرارة الجسم في حالة المرض وعند بقاء الشخص راقداً في السرير لمدة طويلة اثناء المرض يحتاج الى كميات اضافية من البروتين في غذائه لذلك نلاحظ ضعفه وهزاله ونقص وزنه عند تناول مواد غذائية تجهزه بكميات اكبر من البروتين في فترة لانه يستهلك بروتينات الجسم اكثر من كمية البروتين المتناول عن طريق الغذاء

والجدول الاتي يبين اهم المواد الغذائية الغنية بالبروتين
--------------------------------------------
المواد الغذائية البروتين غم/100 غم من المادة

الخبز الاسمر 8.9
الخبز الابيض 7.8
الرز(الارز) 6.5
الحليب(لبقر) 3.3
الحليب(البشر) 1.3
البيض 12.3
اللحم البقري 20.3
لحم الغنم 20.8
الدجاج 17.6
السمك 17.4
العدس 23.8
الباقلاء 4.1
البزاليا 5.8
البطاطا 2.1
الموز 1.1
الفستق واللوز والبندق 24.3
[email protected]
 

أُضيفت في: 17 ديسمبر (كانون الأول) 2015 الموافق 4 ربيع أول 1437
منذ: 6 سنوات, 5 شهور, 3 أيام, 16 ساعات, 15 دقائق, 43 ثانية
0

التعليقات

119150
أراء وكتاب
9 علامات للرجل الخاطئ9 علامات للرجل الخاطئمروة عبيد2021-04-25 13:23:03
وجد عندها رزقاوجد عندها رزقامحمد محمد علي جنيدي2021-04-24 14:20:24
في القدس ثورةفي القدس ثورةكرم الشبطي2021-04-23 18:36:12
الثقافة الجماعية وشعوب رشيقة الفكرالثقافة الجماعية وشعوب رشيقة الفكرحاتم عبد الحكيم عبد الحميد 2021-04-23 16:07:27
السيدة خديجة والحصارالسيدة خديجة والحصارحيدر محمد الوائلي2021-04-22 17:21:52
لماذا تشوهون صورة مصر؟لماذا تشوهون صورة مصر؟ ياسمين مجدي عبده2021-04-21 16:16:46
** موكب الملوك **** موكب الملوك **عصام صادق حسانين2021-04-21 14:43:18
الطاعات الواجبة في أصول الفقهالطاعات الواجبة في أصول الفقهسامح عسكر2021-03-10 23:30:23
كن مسلما متوازناكن مسلما متوازنامستشار / أحمد عبده ماهر2021-03-10 23:26:01
أبو لهب المعاصرأبو لهب المعاصرحيدر حسين سويري2021-03-10 20:10:27
التحرش وطفلة المعاديالتحرش وطفلة المعاديرفعت يونان عزيز2021-03-10 16:10:44
أقلام وإبداعات
لابصم بالدم فتحاويلابصم بالدم فتحاويسامي إبراهيم فودة2021-04-23 16:47:46
عدوان واحد يستهدف هوية المكانعدوان واحد يستهدف هوية المكانشاكر فريد حسن 2021-04-21 10:19:16
جذور الفتوة في الإعلام المصريجذور الفتوة في الإعلام المصريهاجرمحمدموسى2021-04-20 15:30:00
النت المنزلى .. وخداع الشبكاتالنت المنزلى .. وخداع الشبكاتفوزى يوسف إسماعيل2021-04-20 12:53:08
يا حبيبتي اكذبييا حبيبتي اكذبيكرم الشبطي2021-04-19 18:58:27
العقرب الطائرالعقرب الطائرابراهيم امين مؤمن2021-03-08 05:40:45
لقاء بلاموعد حسن محمد قره محمدلقاء بلاموعد حسن محمد قره محمدحسن محمد قره محمد2021-03-07 13:17:20
جمال ثورة المرأةجمال ثورة المرأةكرم الشبطي2021-03-07 11:19:28
مساحة حرة
حواري مع مرشح الواحاتحواري مع مرشح الواحاتحماده خيري2021-04-20 14:04:52
9 علامات للرجل الخاطئ9 علامات للرجل الخاطئمروة عبيد2021-04-18 12:12:29
يا أمة القشوريا أمة القشوركرم الشبطي2021-03-02 22:33:06
وجاء عصر مسيلمة الكذاب .......!وجاء عصر مسيلمة الكذاب .......!د / رأفت حجازي 2021-03-02 14:26:57
لادهم ابو المجد ومحسن ممتاز ... السلاملادهم ابو المجد ومحسن ممتاز ... السلامايفان علي عثمان 2021-03-02 05:05:18
قبل الختام يجب الكلامقبل الختام يجب الكلامهاجرمحمدموسى2021-03-02 02:13:28
المطلقة في مجتمعناالمطلقة في مجتمعناالدكتوره ريهام عاطف2021-03-01 16:23:30
من أحسن إلي..كيف أجازيه؟من أحسن إلي..كيف أجازيه؟إيناس ثابت2021-02-28 17:39:16
** المحتالين المستتر منهم والمستخبى **** المحتالين المستتر منهم والمستخبى **عصام صادق حسانين2021-02-27 23:54:38
html slider by WOWSlider.com v8.0
الأكثر قراءة
شباب مصر على تويتر