GO MOBILE version!
يناير24201712:36:24 صـربيع آخر241438
د.مازن سلمان حمود يكتب عن : الغذاء والالياف الغذائية
د.مازن سلمان حمود يكتب عن : الغذاء والالياف الغذائية
يناير24201712:36:24 صـربيع آخر241438
منذ: 3 سنوات, 1 شهر, 4 أيام, 4 ساعات, 7 دقائق, 12 ثانية


كان الانسان في الماضي يتناول الغذاء كاملا اي بدون نزع للالياف الغذائية سواء الحبوب او الفواكهة او الخضراوات او البقول وهذه المواد تحتوي على الياف غذائية عالية فلذلك نشاهد قلة اصابة الانسان في الماضي من امراض العصر الحديث حيث بداء الانسان الحديث ياكل الغذاء خالي من الالياف
والالياف الغذائية تقي الانسان من امراض عديدة منها
1-الانبعاجات المعوية للقولون 2- امراض القلب 3- حصاة المرارة 4- الزوائد المعوية 5- فتق الحجاب الحاجز 6- التهاب الزائدة الدودية 7- الدوالي 8- تخثر الدم9- البواسير 10- الامساك 11- مرض السكري 12- سرطان القولون
مكونات الالياف الغذائية
1- السليلوز
الالياف الغذائية هي عبارة عن كابوهيدرات غير نافعة لا تفيد الجسم ولا تقوم بتغذية الجسم والسليلوز هو عبارة عن الالياف الموجودة في الخلية النباتية وهي تتكون من نوعية خاصة من الكلكوز المبلور والتي لا تستطيع عصارة الاميليز الموجودة في الامعاء ان تحللها وتفرقها الى وحداتها الاولية فلذلك لا يستطيع الانسان ان يهضمها ويستفيد منها الا بنسبة بسيطة لا تتجاوز 29%
2- الهميسليلوز
وهو ايضا احد مكونات الخلية النباتة وكذلك لا تستطيع العصارات الهضمية هضمة في الامعاء بصورة كاملة بل بنسبة 56% فقط وللهميسليلوز خواص ثلاث 1- قابلية امتصاص الماء 2- قابلية الهضم 3- قابلية التا يين
3- البكتين
البكتين مادة بلورية موجودة في الانسجة الطرية من الفواكهة والخضراوات وهي مادة تذوب بالماء الحار الحمضيات تحتوي على 30% بكتين التفاح على 15% بكتين البصل (القشر)12%بكتين
95%من البكتين يهضم قبل ان يصل الى الخروج وهو يولد غازات كتيرة بعد هضمة وللبكتين خاصيتان 1- قابلية تكوين الجلي فلذلك يساعد في صناعة المربى 2- قابلية التايين فلذلك اعتبر البكتين مادة لها خاصية منع التسمم لبعض المواد السامة وللبكتين خاصية خفض الكولسترول في الدم عن طريق زياده افراز الدهون في الخروج وكذلك له خاصية تغير نسبة ومسار امتصاص الكولسترول في الامعاء مما يقلل ارتفاع نسبة الكولسترول في الدم ومن ثم يقي الانسان من مخاطر الاطابة بامراض القلب
4- اللكنين
يتكون اللكنين في انسجة النبات فخلية الحبوب تحتوي على 23%لكنين واللهانة على 6% والتفاح على 25%لكنين بلور اللكنين هو كحولي لا يستطيع امتصاص الماء ولكنة يستطيع التصال بحوامض مادة الصفراء
5- الكم
تستعمل الم في الصناعات كمكثفات ومثبتات لها اهمية في صناعة المواد الازقة ويوجد نوع اخر من الكم هو الكوار كم ويستعمل في الصناعات كمكثف ومثبت للمواد الاولية التي تصنع قشطة السلاطة والايس الكريم والصابون ومعجون الاسنان
6- الجنين
وهو موجود في بذور البحار وهو يستعمل في الصناعات كمكثف لمنتجات الالبان
واهم المواد الغذائية التي تحتوي على الياف غذائية هي
النخالة 44 غم الياف غذائية/100 غم من المادة
الخبز او الصمون الاسمر(كامل النخالة) 8.5 غم/100غم من المادة
الخبز او الصمون الابيض (بدون نخالة) 2.7 غم الياف غذائية
الفاكهة مجففة 7-24 غم
الفاكهة طازجه 0.5—4.5 غم
التمر 8.7غم
الخضراوات الخضراء
(السبيناغ/اللهانه/ الخس/ الكرفس/الرشاد/ الخيار/ المعدنوس) 2.1—6.3
السبيناغ 6.3
المعدنوس 9.1غم
البقول
الفاصوليا 22غم
العدس 11.7غم
القرع( الشجر) والشلغم والطماطا 1.5—2.7غم
الفطر والباميا 2.5-----3.2
البصل والبطاطا 1.3----2.1
البروكلي والقرنابيط 3.6----3.4غم
الفجل والجزر 3.2---2.9

أُضيفت في: 24 يناير (كانون الثاني) 2017 الموافق 24 ربيع آخر 1438
منذ: 3 سنوات, 1 شهر, 4 أيام, 4 ساعات, 7 دقائق, 12 ثانية
0

التعليقات

129391
أراء وكتاب
لقاء أولمرت عباس يضر فلسطين ولا ينفعلقاء أولمرت عباس يضر فلسطين ولا ينفعد. فايز أبو شمالة2020-02-10 20:31:40
عملاء عراقيون من طراز خاصعملاء عراقيون من طراز خاصعلي الكاش2020-02-08 21:50:20
في رحلة صوم يونان النبيفي رحلة صوم يونان النبيرفعت يونان عزيز 2020-02-07 15:31:16
كارثة طبيعية أم حرب بيلوجية ؟كارثة طبيعية أم حرب بيلوجية ؟الحسين عبدالرازق2020-02-06 17:38:36
مقاتل بلا اسلحةمقاتل بلا اسلحةد/رشاد حسن العطار2020-02-03 08:41:44
صفقة القرن الفاضحةصفقة القرن الفاضحةجمال المتولى جمعة 2020-02-02 12:13:28
هلا فبرايرهلا فبرايرمحمد محمد علي جنيدي2020-02-02 00:53:36
التجدبد وأصولية الطيبالتجدبد وأصولية الطيبأحمد محمود القاضي2020-01-31 13:57:26
لماذا الناصريةلماذا الناصريةحيدر محمد الوائلي2020-01-30 11:05:20
إبداعات
نار القصائدنار القصائدكرم الشبطي2020-02-10 19:09:10
آسفآسفكرم الشبطي2020-02-09 22:22:05
انعطافات منكسرةانعطافات منكسرةطاهر مصطفى2020-02-05 16:14:25
كحل العيونكحل العيونشاكر فريد حسن 2020-02-03 07:54:13
كورونا.. فيروس ام اختراع سياسي؟!كورونا.. فيروس ام اختراع سياسي؟!هالة ابو السعود2020-02-02 12:17:53
الكائن والممكن والمستحيلالكائن والممكن والمستحيلطيرا الحنفي2020-01-21 02:01:06
لا تصدقيهملا تصدقيهمأحمد يسري عبد الرسول2020-01-20 10:14:07
ألوان الشتاءألوان الشتاءمروة عبيد2020-01-19 19:39:57
ليلةٌ باردةليلةٌ باردةمروة عبيد2020-01-12 12:20:45
في رثاء محمد شحرورفي رثاء محمد شحروربنعيسى احسينات - المغرب2020-01-12 11:13:09
مساحة حرة
عودوا لوطنكم...فهو يحتاجكمعودوا لوطنكم...فهو يحتاجكم ياسمين مجدي عبده2020-02-09 20:25:41
اعترافات متأخرةاعترافات متأخرةمروة عبيد2020-02-08 13:02:37
كتاب قصص الحياةكتاب قصص الحياةرانية محي2020-02-05 23:02:52
كفاح و طموحكفاح و طموحد.أحمد محمد عبدالعال2020-02-03 19:55:00
تألق الشعر العربي بمعرض القاهرة الدولي للكتابتألق الشعر العربي بمعرض القاهرة الدولي للكتابعبدالناصر أحمد الجوهري2020-02-03 13:35:33
إعترافات متأخرةإعترافات متأخرةمروة عبيد2020-02-02 14:41:17
معرض الكتاب الدولي والتيسر علي الروادمعرض الكتاب الدولي والتيسر علي الروادعبد العزيز فرج عزو2020-02-01 22:43:51
درع وسيفدرع وسيفأحمد نظيم2020-01-31 17:05:34
html slider by WOWSlider.com v8.0
الأكثر قراءة
شباب مصر على تويتر