GO MOBILE version!
يوليو16201712:32:19 صـشوال201438
التلوث الغذائي والتسمم الغذائي
التلوث الغذائي والتسمم الغذائي
يوليو16201712:32:19 صـشوال201438
منذ: 6 شهور, 8 أيام, 12 ساعات, 18 دقائق, 42 ثانية

التلوث الغذائي عامل مهم في انتشار الأمراض.
وهناك أنواع عديدة من الديدان والفيروسات والبكتيريا والبروتوزوا التي تلوث الغذاء وتدخل إلى الجسم البشري لتصيبه بالأمراض، ومن ذلك اللحوم والبيض والحليب المتناول من الحيوانات المصابة بالأمراض، حيث تنتقل إلى الإنسان عن طريق الغذاء مثل الديدان الشريطية والبروسيلوسس والتدرن الرئوي والسالمونيلا.
وهناك أنواع كثيرة من البروسيلا التي تؤدي إلى الاصابة بالتسمم الغذائي والتي تؤدي عند تناولها إلى اصابة الجهاز الهضمي بالتقيؤ والاسهال الشديد.
ان جميع هذه الملوثات الغذائية تموت بواسطة الحرارة عند الطبخ الجيد للطعام، أما الغذاء غير المطبوخ بصورة جيدة فإنه يساعد على الاصابة بالأمراض.
وقد يحدث التلوث للغذاء عادة، وعلى الأغلب، عند القيام بتحضيره أو تقديم الطعام المطبوخ بواسطة اياد ملوثة، أو أوان ملوثة.
والغذاء المطبوخ والمحفوظ بطريقة غير جيدة ويقدم للأكل بعد تسخينه فقط يكون أشد خطورة لانتقال البكتيريا والاصابة بالتسمم الغذائي.
وأغلب التسمم بالبكتيريا يصيب الجهاز الهضمي مسبباً التقيؤ والاسهال الشديد ويؤدي إلى تيبس الجسم نتيجة لفقدان السوائل والأملاح مما يؤدي إلى الموت وخصوصاً بين الأطفال الصغار والأشخاص المسنين والمصابين بالأمراض الأخرى.

وأنواع البكتيريا المسببة للتلوث هي:

- السلمانيلا: تسبب 70% من حالات التسمم الغذائي، والغذاء الذي يسبب انتشار البكتيريا هو اللحوم والدجاج وخصوصاً إذا لم يتم طبخه بصورة جيدة أو تعرضه إلى التلوث بعد الطبخ من اليد التي تقدم الطعام أو الأواني المستعملة الملوثة لتقديم الطعام.
وفترة الحضانة للمرض هي 12 36 ساعة، والمرض يبقى بين 1 7 أيام، وهو مصحوب بارتفاع حرارة الجسم مع التقيؤ والاسهال.

- الكلوستريديوم: النوع المسبب هو كلوستريديوم وهو مقاوم للحرارة، ويحدث التسمم عند تناول اللحوم المطبوخة قبل يوم والمتروكة لتبرد مما يؤدي إلى تكاثر السبور وتحولها إلى نوع نشط في هذه الأجواء المساعدة على التطور.
وعند قيام الإنسان بتناول الغذاء تدخل إلى الأمعاء وتتكاثر فيها وتفرز السموم المعوية المسببة للتسمم. وفترة حضانة المرض بين 8 24 ساعة، والانسان يصاب بالاسهال مع آلام في البطن ولا يصاحبها عادة التقيؤ أو ارتفاع الحرارة.

- الستانيلوكوكز: النوع المنتشر هو الستانيلوكوكز أوريوس. وأغلب الأشخاص يكونون حاملين لهذه البكتيريا ويتم التلوث الغذائي بواسطة حاملي لبكتيريا والذين يتعاملون مع الغذاء سواء نقله أو طبخه، لذلك يجب اجراء الفحص الدوري على العمال الذين يمارسون أعمال الطبخ أو الذين يشتغلون في المطاعم لغرض الكشف على حاملي البكتيريا ومعالجتهم، تناول الغذاء الملوث بالستانيلوكوكز يؤدي إلى ظهور الأعراض المرضية بصورة سريعة وبحدود 2 4 ساعات من تناول الغذاء مصحوباً بالتقيؤ والاسهال الشديد والذي يؤدي في الغالب إلى التيبس الشديد وفقدان السوائل والأملاح.

- بكتيريا اي كولي: تصيب الأطفال عادة وتؤدي إلى التهاب الجهاز الهضمي. وهناك أنواع من الفيروسات مثل اتروفايروس وايكوفايروس تصيب الغذاء بالتلوث.
ويختلف الفيروس عن البكتيريا كوه لا يتكاثر في الغذاء، ولكن التلوث يحدث عن طريق اليد الملوثة أو الأواني الملوثة
.
- كلوستريديوم بوتليتوم: هذه البكتيريا تصيب الغذاء خصوصاً اللحوم والمقانق المعبأة بالعلب والتي ينتهي مفعولها ومدة صلاحيتها للاستعمال مما يساعد على تكون السبور.
والشخص المصاب بالتسمم بواسطة هذه البكتيريا يشعر بصعوبة في البلع وصعوبة بالتنفس، ويؤدي ذلك إلى الوفاة لأن هذه البكتيريا تصيب العضلات بالشلل. لذا يجب التأكد من صلاحية الطعام المعلب وفترة انتهاء مفعولها وعدم تناولها اطلاقاً.

البروسلوسز: التلوث بها يصيب الإنسان بالحرارة المستمرة والتي تختفي وتظهر مرة أخرى.
وتصيب البروسلوسز الماعز والبقر وتنتقل في الحليب ويؤدي تعقيم الحليب بصورة صحيحة إلى قتل هذه الأنواع وقد تنتقل في الكريم (القشطة) والجبن المصنوع من الحليب الملوث.
التدرن: تصاب بعض المواشي كالأغنام بالتدرن وتفرز البكتيريا في حليبها مما يؤدي إى انتقاله إلى الانسان عند عدم غليه مسبباً انتفاخاً في الغدد اللمفاوية في الرقبة والغدد اللمفاوية المرافقة للأمعاء.
ودخولها إلى الدم يؤدي إلى انتقال المرض إلى العظام والمفاصل والمناطق الأخرى.

الديدان: تنتقل الديدان عن طريق اللحوم غير المطبوخة أو التي لا تطبخ جيداً.
والأنواع هي الديدان الوحيدة (الليناسولييوم والساجناتا) والتي تنتشر في البقر أو الخنازير حيث تختزن في العضلات على شكل حويصلات، وعند تناول الشخص للحوم المصابة تنتقل إلى الأمعاء وهنالك تتحول إلى دورة كاملة.
والاسماك قد تكون الوسيط لانتقال بعض الديدان مثل الدودة الشريطية السمكية وقد يكون طولها بحدود 15 متراً وهي تتغذى مع الشخص وتؤدي إلى عدم امتصاص فيتامين B12 من أمعاء الشخص المصاب مسببة اصابته بفقر الدم الشديد.
أما الخضراوات غير المنظفة والمتناولة بدون تعقيم فتؤدي إلى انتقال بكتيريا عديدة مثل الديدان المدورة والاسكارس والديدان الخيطية والجيارديا، ولذلك يجب تعقيم الخضراوات وغسلها غسلاً جيداً قبل تناولها.
والله المشافي

أُضيفت في: 16 يوليو (تموز) 2017 الموافق 20 شوال 1438
منذ: 6 شهور, 8 أيام, 12 ساعات, 18 دقائق, 42 ثانية
0

التعليقات

133106
  • نيو كوست
  • eagle
أراء وكتاب
الليلة الكبيرة والفرحة القليلة !الليلة الكبيرة والفرحة القليلة !أحمد محمود سلام2018-01-23 21:45:30
سمير عبيد.. قضية رأي عامسمير عبيد.. قضية رأي عامعلي الكاش 2018-01-23 01:57:18
أنابيب البوتاجاز ( الخطر والمسئولية ) ؟أنابيب البوتاجاز ( الخطر والمسئولية ) ؟رفعت يونان عزيز 2018-01-22 22:37:40
اللسانيات التقابلية وتعليمية اللغاتاللسانيات التقابلية وتعليمية اللغاتالدكتور محمد سيف الإسلام بوفلاقة2018-01-22 15:43:16
وجوب الشفافية لمكافحة الفسادوجوب الشفافية لمكافحة الفسادسلام محمد العامري2018-01-22 07:58:04
مشاكلنا من المرأةمشاكلنا من المرأةرياض عبدالله الزهراني2018-01-22 07:03:18
نظرة وقصةنظرة وقصةكرم صابر كامل الشبطي2018-01-21 01:33:39
إعدام عميلإعدام عميلد. فايز أبو شمالة2018-01-20 19:50:49
صحافة حرة جيدة ... مجتمع انساني ناضجصحافة حرة جيدة ... مجتمع انساني ناضجايفان علي عثمان 2018-01-20 19:48:34
الجمال والروعة فى رحلتى بشرم الشيخالجمال والروعة فى رحلتى بشرم الشيخعادل حسان سليمان2018-01-20 19:45:37
إبداعات
في بلاد العرب أريفي بلاد العرب أريكرم صابر كامل الشبطي2018-01-22 22:00:56
الحبُّ الأعظمالحبُّ الأعظم‏ابراهيم امين مؤمن2018-01-22 13:22:10
رحلت عنى....!!!رحلت عنى....!!!آمال الشرابى2018-01-21 23:28:10
زهرة الاخلاقزهرة الاخلاقالمالحي زهير2018-01-21 14:18:31
نشيدُ بلادىنشيدُ بلادىالمالحي زهير2018-01-21 12:37:23
مرضتْمرضتْأحمد يسري عبد الرسول2018-01-20 21:37:12
المراهنة الخاسرةالمراهنة الخاسرةإبراهيم يوسف2018-01-19 20:55:38
"ليتنى آراك بعيونهم أبى ""ليتنى آراك بعيونهم أبى "الهام حسنى 2018-01-18 13:44:12
شهيد الفجر فخرشهيد الفجر فخركرم صابر كامل الشبطي2018-01-18 07:46:31
مسافر نحو اللهمسافر نحو اللهمحمد شطا السبكي2018-01-18 07:46:04
نصٌ منقوصٌنصٌ منقوصٌريم تيسير غنام2018-01-18 04:07:03
مساحة حرة
جرب معي أن تفهم الله وتعاليمه ..جرب معي أن تفهم الله وتعاليمه ..حاتم عبدالحكيم عبدالحميد2018-01-24 00:56:37
عيد الشرطهعيد الشرطههانم داود2018-01-23 12:23:12
الإخوة أولى مقدمات أسس التعايش السلميالإخوة أولى مقدمات أسس التعايش السلميحسن حمزة العبيدي2018-01-22 21:24:57
عمارات أم مستوطناتعمارات أم مستوطناتسعيد مقدم أبو شروق2018-01-22 15:17:54
فلاش باك مع الذكرياتفلاش باك مع الذكرياتحنفى أبو السعود 2018-01-20 14:30:33
أصولية .. إيـــه ؟أصولية .. إيـــه ؟عبد الرحمن محمد2018-01-17 19:22:53
ماراثون مشوار الحياةماراثون مشوار الحياةحنفى أبو السعود 2018-01-16 11:22:59
أم غائبأم غائبسعيد مقدم أبو شروق2018-01-14 10:08:22
كيف تخدم منكيف تخدم منهانم داود2018-01-12 19:37:34
  • أسعار التذاكر الدولية
  • مصر للطيران
html slider by WOWSlider.com v8.0
we
شيفرولية
الأكثر قراءة
شباب مصر على تويتر