GO MOBILE version!
أكتوبر2020204:51:21 صـربيع أول31442
الغذاء سر الحياة : الحبوب
الغذاء سر الحياة : الحبوب
أكتوبر2020204:51:21 صـربيع أول31442
منذ: 1 شهر, 12 أيام, 9 ساعات, 3 دقائق, 32 ثانية

 



الأنواع الرئيسية للحبوب هي: الحنطة، الشعير، الأرز (الرز)، الذرة، الدخن، الشوفان والشيلم .

جميع هذه الأنواع ذات خواص كيماوية متشابهة وذات قيمة غذائية واحدة .

تمنح الحبوب الجسم طاقة حرارية مع بروتين ذي بايولوجية جيدة، كما تحتوي كمية من الحديد والكالسيوم ولكن وجود حامض الفاتيك يقلل من امتصاص هذين المعدنين .

والحبوب بصورة عامة لا تحتوي فيتامين A 1 وفيتامين 2 ولكن الذرة الصفراء تحتوي نسبة قليلة من الكاروتين الذي يمنحه الجسم فيتامين A .

كما تحتوي الحبوب نسبة جيدة من فيتامينت B الذائبة في الماء، ومن الضروري تناول كميات من البروتين الحيواني والمعادن وفيتامين A وC ويمكن الحصول عليها بواسطة تناول اللحوم والحليب والخضروات الخضر وعند القيام بطحن الحبوب وخصوصا الحنطة والأرز (الرز) طحنا متكررا بحيث يفقد أغلب النخالة من أصل الحبوب نجد أن هذه الحبوب تفقد خاصية احتوائها على الفيتامينات المتوفرة فيها ولذلك وجب ترك نسبة جيدة من الألياف عند القيام بعملية الطحن .


الحنطة


من أهم المحاصيل الزراعية في العالم وهنالك 14 نوعا من أنواع الحنطة .



وطريقة طحن الحنطة تلقى أهمية كبيرة في الوقت الحاضر فكلما قلت نسبة استخراج الطحين نتج طحين ابيض، ولكنه خال من الألياف الغذائية وفاقد الكثير من الفيتامينات الموجودة من اصل البذور .

والحنطة لا تحتوي فيتامين AوDوC، ولكنها تحتوي نسبة قليلة جداً من الدهون، فلذلك وجب تناول مواد غذائية اخرى تحتوي هذه النواقص من الفيتامينات .

والحنطة تعد المصدر الرئيسي للطاقة وخصوصاً في دول العالم الثالث حيث تشكل نسبة 75% من الطاقة الغذائية بالنسبة إلى الغذاء اليومي لأغلب دول العالم .

والحنطة تحتوي نسبة جيدة من البروتين، وتقل هذه النسبة كلما قلت نسبة استخراج الطحين، فعندما تكون نسبة طحين الحنطة 100% حيث يحتوي جميع النخالة تكون نسبة البروتين فيه 13.2 غم لكل 100 غم من الحنطة بينما تقل نسبة البروتين الى 10.8 غم عندما تكون نسبة الطحين 40% .

والجدول الآتي يوضح اختلاف محتويات الحنطة استنادا إلى نسبة استخراج الطحين لكل 100 غرام من الحنطة .

أن نسبة استخراج الطحين تدل على كمية النخالة الموجودة في الحنطة حيث 150% تكون فيها جميع النخالة إما نسبة 40% فيحتوي 40% فقط من النخالة .


الألياف الغذائية في الحنطة


الألياف الغذائية تقل عند القيام بطحن الحنطة فلذلك وجب عمل طحين بنسبة استخراج عالية إضافة إلى عمل طحين ابيض وهو لا يحتوي إلا كمية قليلة من الألياف الغذائية عكس الطحين الاسمر الذي يحتوي نسبة عالية من الألياف الغذائية وهذا ما يجري في جميع انحاء العالم حيث نجد في الاسواق خبزاً أو صمونّا اسمر حاوياً على نسبة ألياف غذائية عالية وصمونّا أو خبزاً أبيض يحتوي نسبة الياف غذائية قليلة .

ومن الناحية الطبية الحديثة فإن للألياف اهمية كبيرة حيث تقوم بامتصاص الماء في الأمعاء وزيادة وزن المواد الغذائية المتبقية (الغائط) في القولون، ومن ثم تقليل فترة بقاء الفاط في القولون وطرده إلى الخارج بسهولة والتقليل من الامساك .

وقد اكتشفت هذه الطريقة كوقاية من الاصابة بأمراض القلب وسرطان القولون والكبد والكلى والأمعاء والمثانة .

كما وجد ان وجود الألياف الغذائية في الغذاء المتناول يقلل من الاصابة بالسمنة لأنه يمنح الجسم طاقة غذائية قليلة .

وللألياف الغذائية فوائد طبية أخرى كوقاية من الأمراض الآتية منها: السكري، الامساك المزمن، بروز جدران الأمعاء، حصاة المرارة، الزائدة الدودية، البواسير، فتق الحاجز، تخثر الدم في الأوردة العميقة، دوالي الاطراف .

لذلك اتجهت أغلب الدول المتقدمة الى زيادة تناول الخبز أو الصمون الاسمر الحاوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية .


الرز (الأرز

)

الرز من المحاصيل الزراعية المشهورة في العالم والذي يستعمل بكثرة في العالم الثالث كمصدر غذائي رئيسي وطريقة فصل القشور المستعملة في الماضي كانت تؤدي إلى فقدان كميات كبيرة من البروتين والفيتامينات الموجودة في أصل بذرة الأرز .

ولكن استعمال الطرق الحديثة بفصل القشور نتج باحتفاظ الأرز بكميات جيدة من البروتين والفيتامينات .

وهذه الطريقة تتم بمرور البخار أو غلي البذرة بعد القيام بنقعها في الماء لفترة وجيزة وهذه تؤدي إلى فصل القشرة الخارجية فقط وحفظ الفيتامينات داخل حبة الأرز .

والفقدان الأكبر يتم عند القيام في المنازل بغسل الرز لمرات عديدة مما يؤدي إلى ذوبان كميات كبيرة من الفيتامينات الذائبة في الماء ومن ثم يكون الرز خالياً من الفيتامينات لذلك وجب طرح الرز إلى الاسواق مغلفاً ونظيفاً ولا يحتاج إلى غسل لمرات عديدة .

الرز يحتوي المكونات الرئيسية الآتية فلكل 100 غم من الرز يحتوي 6-11 غم ماء، 8-86 غم كاربوهيدرات 6.5 غم بروتين ذا فاعلية بايولوجية جيدة ولكنه يحتوي كمية قليلة جدا من الحامض الأميني اللايسين ويحتوي الرز 4,2 غم ألياف غذايية و1 غم دهن .


كما يحتوي الرز (الأرز) المعادن الآتية:

صوديوم، بوتاسيوم، كالسيوم، مغنيسيوم وفسفور، حديد، زنك، كلورايد .

ويحتوي فيتامين B1، B2،B6،E وتياسين وفولك اسد .

أما الفيتامينات التي يفتقر إليها الرز (الأرز) فهي فيتامين B12، ،2 وD .

وكل 100غم من الرز تمنح الجسم طاقة بحدود 361 سعرة حرارية .



 

أُضيفت في: 20 أكتوبر (تشرين الأول) 2020 الموافق 3 ربيع أول 1442
منذ: 1 شهر, 12 أيام, 9 ساعات, 3 دقائق, 32 ثانية
0

التعليقات

155094
أراء وكتاب
هل نحن مسيرون؟هل نحن مسيرون؟الدكتوره ريهام عاطف2020-11-28 21:42:12
السيرة النبوية ورقات معدودةالسيرة النبوية ورقات معدودةرياض عبدالله الزهراني 2020-11-26 15:08:03
لنواب البرلمان  تهنئة ومطلوبلنواب البرلمان تهنئة ومطلوبرفعت يونان عزيز2020-11-26 11:44:03
موجة جديدة من التطبيعموجة جديدة من التطبيعمحمود مآلك الآشهب2020-11-25 07:06:22
أصحاب المعاشات " همسة عتاب للحكومه "أصحاب المعاشات " همسة عتاب للحكومه "رفعت يونان عزيز2020-11-23 14:18:45
قرارات فلسطينية تفاقم الوضع المأزومقرارات فلسطينية تفاقم الوضع المأزومشاكر فريد حسن 2020-11-22 08:28:32
قرارات فلسطينية تفاقم الوضع المأزومقرارات فلسطينية تفاقم الوضع المأزومشاكر فريد حسن 2020-11-22 08:27:14
طرق و كباريطرق و كباريمروة مصطفي حسونة2020-11-20 10:11:33
أقلام وإبداعات
يا وجعهم لعبك وحرفنتكيا وجعهم لعبك وحرفنتكمحمود مآلك الآشهب2020-11-30 06:05:51
صباح النورصباح النورهالة أبو السعود 2020-11-28 12:11:51
وحشة العمر الطويلوحشة العمر الطويلإبراهيم يوسف2020-11-28 09:38:32
ذهبت الي اللهذهبت الي اللهمحمود مآلك الآشهب2020-11-28 07:36:13
احباطاحباطفوزية بن حورية2020-11-28 01:18:40
تعليم ..ولكن !تعليم ..ولكن !مروة مصطفي حسونة2020-11-26 07:33:17
جان دمو ...جان دمو ...ايفان علي عثمان 2020-11-24 06:16:02
ثلجة ونارثلجة وناركرم الشبطي2020-11-22 17:27:11
تجريم الاخوان لا  يكفيتجريم الاخوان لا يكفيرياض عبدالله الزهراني 2020-11-21 18:38:58
مساحة حرة
ماهي الايدلوجية ؟ماهي الايدلوجية ؟مهاب مصطفي فتحي2020-11-30 02:13:32
المغترب والكفيلالمغترب والكفيلابراهيم شرف الدين 2020-11-29 18:30:29
رجل بمعني الكلمة ...رجل بمعني الكلمة ...مروة مصطفي حسونة2020-11-29 02:40:32
كبسولات حمض الهيالورونيككبسولات حمض الهيالورونيكرغداء ابراهيم2020-11-28 23:37:55
في جنة الخُلد يا فاطمةفي جنة الخُلد يا فاطمةآلاء نشأت2020-11-28 09:42:04
ميلاد شذىميلاد شذىكرم الشبطي2020-11-27 15:31:28
حاسبوا على كلامكمحاسبوا على كلامكم ياسمين مجدي عبده2020-11-26 14:43:21
نمبر  تننمبر تنأحمد ثابت محمد2020-11-25 07:17:05
رسالة إلي السيد المسئول ...رسالة إلي السيد المسئول ...مروة مصطفي حسونة2020-11-22 18:28:27
أين المفر ؟أين المفر ؟مهاب مصطفي فتحي2020-11-19 22:26:30
رحلة مفيدةرحلة مفيدة ياسمين مجدي عبده2020-11-19 20:28:51
html slider by WOWSlider.com v8.0
الأكثر قراءة
شباب مصر على تويتر